Se baten muy bien las yemas que se quiera, con una cucharada de azúcar por cada yema.
Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a las yemas, agregando un poco de vainilla.
Se pone a helar, y cuando está cuajado se sirve.
October, 2004
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Oct 04
Biscuit de coco
Para diez claras de huevo, media libra de azucarillos, medio cuartillo de nata y poco más de un cuarterón, cien gramos, de coco rallado.
Se baten muy bien las claras con los azucarillos hasta que estén duras.
Se tiene antes batida la nata hasta que quede muy espesa.
Después se juntan las dos cosas, se echa luego el coco y se pone en hielo cuatro horas sin moverlo.
Lo mismo se hace biscuit de avellana y de vainilla.
El de café se cuece antes con un poco de leche y se echa al final como el coco.
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Oct 04
Sorbete de melocotón
Se toman melocotones muy maduros.
Se cortan a pedazos, se tiran los huesos, y a los pedazos se les da un hervor en un cazo con un agua.
Se pasan por un tamiz, procurando pase toda la pulpa, añadiéndole por kilo de melocotones medio de azúcar que se habrá deshecho en el fuego con un poco de agua.
Después de bien mezclado todo se deja enfriar y se pone a helar dentro de la garrafa o molde.
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Oct 04
Jarabe de malvavisco
Se limpia un cuarto de kilo de malvavisco y se hace hervir.
Se tira el agua y se pone en otra (un litro), dejándolo hervir hasta que se reduzca a la mitad.
Se pasa por un colador y se pone con medio kilo de azúcar de pilón, poniéndolo a hervir hasta que tome un punto de jarabe bastante grueso.
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Oct 04
Jarabe de grosella
Se limpian dos kilos de grosellas y un cuarto de kilo de cerezas que no estén muy maduras.
Poco a poco se va machacando todo muy bien y pasándolo por un tamiz o paño muy claro y húmedo.
Ese jugo se tiene reposando un día entero en sitio muy fresco, procurando que esté en vasija de barro. Después se pone en una franela o tamiz para que se vaya filtrando y cayendo a otra vasija.
A medio kilo de este jugo se le agregan tres cuartos de kilo de buen azúcar.
Se pone a fuego muy lento y cuando va a empezar a hervir se vierte de la vasija de porcelana que se habrá puesto al fuego a la de barro.
Se deja enfriar y se embotella.
Procurando guardar las botellas derechas y herméticamente cerradas y en sitio muy fresco. Cuando se quiere improvisar un refresco basta echar una cucharadita de este jarabe en una copa de agua.
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Oct 04
Jarabe de café
En un cuarto de litro de aguardiente de Holanda se echa una taza de café muy fuerte y concentrado.
Aparte se hace medio kilo de azúcar buena en almíbar, se mezcla todo muy bien, y con un embudo de papel filtro se filtra y embotella.
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Oct 04
Ponche
Se baten tres yemas de huevo con tres cucharadas de azúcar.
Se agrega una copa de coñac, y sin dejar de moverlo se incorporan dos claras a punto de nieve.
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Oct 04
Ponche de huevo
Se baten tres yemas de huevo con tres cucharadas de azúcar muy fino.
Se agrega una copa de coñac y sin dejar de moverlo se va incorporando medio litro de leche caliente.
Cuando está bien mezclado se sirve.
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Oct 04
Licor de guindas
En un litro de alcohol de 90 grados se echa un gramo de clavo cilantro y otro de canela molida.
Se mete un kilo de guindas sin cabos y que estén en su punto, dejándolas en maceración unos veinte días. Después se agrega un kilo de azúcar pilón y medio litro de agua, dejándolo diez días o más.
Se embotella filtrado.
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Oct 04
Licor de menta
Póngase un kilo de azúcar fina en dos litros de anisado, dejándolo unos ocho días.
Después se agregan setenta gotas de menta y, como todos los licores, antes de embotellarlo se filtra.