Para diez claras de huevo, media libra de azucarillos, medio cuartillo de nata y poco más de un cuarterón, cien gramos, de coco rallado.
Se baten muy bien las claras con los azucarillos hasta que estén duras.
Se tiene antes batida la nata hasta que quede muy espesa.
Después se juntan las dos cosas, se echa luego el coco y se pone en hielo cuatro horas sin moverlo.
Lo mismo se hace biscuit de avellana y de vainilla.
El de café se cuece antes con un poco de leche y se echa al final como el coco.