Por espacio de una hora se remojan en agua caliente los canalones.
Se tiene preparado un picadillo de jamón, pechugas de gallina y perejil.
Se pone al fuego manteca de vaca, se echa harina y una copa de leche, se mezcla bien, y cuando rompe a hervir se echa el picadillo.
Se sazona de sal y se cuece hasta que espese. Se rellenan los canalones uniendo los bordes para que forme una especie de cilindro.
Se mete la cacerola al horno.
Se espolvorea con queso de bola y Parma rallado y se cubren con una salsa bechamelle de carne o de tomate.