Se frotan muy bien en un paño los membrillos para quitarles el pelo, y con agua fría se ponen a cocer.
Cuando están cocidos se mondan y rallan. En un perol se pone alguna más cantidad de azúcar que el peso que dé el membrillo rallado, con el agua necesaria para hacer un almíbar en punto de bola.
Cuando el almíbar está hecho, se va incorporando poco a poco el membrillo, y cuando está bien mezclado se pone al fuego, retirándolo apenas rompe a hervir.
Se saca y pone en los moldes, poniéndolos unas noches al fresco, sin cubrirlos.