A un vaso de leche, diez céntimos de café en grano.
Después se baten mucho dos yemas con azúcar, y se baten aparte las dos claras a punto de nieve.
Se mezclan bien las yemas con la leche y se pone al fuego como bizcochada.
Antes de separarlo del fuego se ponen cuatro colas de pescado deshaciendo una por una.
Y después se coloca en franela mojada y se pone hielo hasta que se cuaja.