Con media libra de azúcar fino se baten bien seis yemas de huevo, incorporando poco a poco un cuartillo de leche cocida y fría.
Se pone un poco de vainilla y se acerca al fuego, moviéndolo sin cesar y retirándolo antes de que empiece a hervir.
Se agregan doce hojas de pescado que se habrán disuelto antes en un poquito de agua caliente.