Se abre el lomo y se estira bien con el mazo, rellenándolo con aceitunas picadas, tiras de tocino y jamón, un poco de pimienta y de nuez moscada.
Se ata, y con agua y sal y despacio se cuece tres horas. Se sirve frío, cortado en ruedas.
Lomo relleno
Lomo relleno
Se abre un trozo de lomo y se estira con el mazo, se rellena con aceitunas picadas, tiras de jamón y de tocino, un polvo de pimienta y un poquito de nuez moscada.
Luego de relleno se ata con hilo fuerte o se cose y pone a cocer a fuego lento durante tres horas, en agua con sal.
Esta carne se corta en rebanadas, y se sirve fría.