Se limpian bien las manos y se sacan los huesos.
Se hace un picadillo de lomo y jamón, se sazona con especias, se mezcla bien con trufas picadas, se rellenan las manos, que se habrán abierto a lo largo, cosiéndolas y poniéndolas a cocer hasta que estén a punto.
Después se les hace una salsa, y se sirven.