Se abre y extiende como el otro.
Se rellena con tiras de jamón, huevos duros y tiritas de puerro y cebollas.
Se ata fuerte y sazona de sal y zumo de limón.
Se pone en una besuguera donde habrá manteca bien caliente, dorándole por los dos lados, y mezclando a la grasa un picadillo de cebolla. Se corta en ruedas y se pasa a la salsa.
Se abre el solomillo, y bien macerado se extiende.
Se rellena con tiras de jamón, de puerro, cebolla y huevos duros.
Se hace un rollo, se ata y rocía con sal y zumo de limón.
Se coloca en una besuguera y se pone a dorar, bien untado con manteca, se echa cebolla muy picada, y se le deja cocer un par de horas.
Al tiempo de servirlo se corta en lonjas, pero sin que pierda la forma.
La salsa se pasa.