Cocidas en agua y sal las patatas enteras se pelan y pasan por el prensa-puré.
Se agrega sal, yema de huevo y mantequilla.
Cuando está muy fina la pasta se agrega clara batida a punto de nieve.
Se unta con mantequilla un molde de modo que quede un hueco en el centro y se rellena con menudillos de ave, que se habrán partido y frito antes, o con un picadillo de jamón y ternera, también frito, o con pechuga de aves.
Se tapa todo con pasta y se pone al horno hasta que se dore. Se sirve caliente.