Se hace una bechamelle espesa.
Se tiene preparado un picadillo de pechugas de ave y jamón.
Se toma un poco de este picadillo, envolviéndolo en bechamelle bien caliente, formando una croqueta delgadita.
Se baten los huevos necesarios.
Se echan a la sartén como para una tortilla, que sirve para envolver la croqueta, que se envolverá rápidamente, y cuando se dora van colocándose en una fuente con una servilleta, espolvoreándolas de azúcar y canela. Son exquisitas.