Se trabajan bien cuatro yemas con cincuenta gramos de azúcar molida.
Se añaden las claras batidas a punto de nieve, cincuenta gramos de harina y un vaso de nata bien batida. Se calienta en una sartén manteca de vaca, se hace la tortilla, y cuando está en su punto se cubre con una mermelada de fruta.
Se arrolla, se espolvorea con azúcar y se mete al horno unos minutos.