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Ingredientes (8personas):

• 500 g de jamón con hueso.
• 50 g de clavos enteros.
• 100 g de azúcar marrón embalada.
• 1 lata de 1 kilo de piña en almíbar.
• 1 bote de Fanta de limón (u otra bebida de limón carbonatada).

Preparación

1. Precalentar el horno a 160 grados C.
2. Colocar el jamón en una fuente para asar y con un cuchillo hacer cortes formando rombos en la superficie del jamón.
3. Introducir un clavo en el centro de cada diamante.
4. Escurrir el almíbar de la piña en un tazón y mezclar con el azúcar y la fanta de limón. Cubrir el jamón con esta mezcla.
5. Arreglar los anillos de la piña sobre el exterior del jamón.
6. Cocer al horno destapado de 4 a 5 horas, rociando con frecuencia con la salsa, hasta que la temperatura interna del jamón sea de 72 grados C (asegurarse de que el termómetro no toque el hueso).

Un trozo de carne, puede ser pierna de carnero deshuesada y abierta, se rellena con picadillo de jamón, lomo de cerdo, ajo, perejil, especias y sal.

Se aprieta el picadillo y mezcla con huevo bien batido.

Después se va agregando caldo o agua hasta que esté cocida, y se sirve adornando la fuente con patatas fritas de forma bonita, aceitunas, ramitas de perejil, pimiento encarnado, y todo lo que dé de si el buen gusto de la cocinera.

También se puede echar a la cocción una copa de aguardiente.

Se pincha bien una pierna de cordero y se le pone sal y un diente de ajo.

Se unta bien con manteca de cerdo y se pone en el asador o se mete al horno en una tartera.

Se sirve con una guarnición de ensalada.

Se toman los filetes y se aplastan bien.

Se hace una pasada de harina, huevo, sal y unas gotas de limón.

Se envuelven en esto los filetes, después en miga de pan, rallada, se fríen en manteca caliente, y se sirven.

Limpio el lomo de cerdo de las grasas y cortado en ruedecitas, se pone en el adobo, que se habrá hecho con ajo machacado y orégano.

Cuando está molido, se agrega vinagre y pimentón encarnado, un poco de agua y sal.

A las veinticuatro horas de estar adobado puede freírse y servirlo.

Se adorna la fuente.

A medio kilo de repicado de vaca se le pone tocino, ajo y perejil menudito, un poco de miga de pan rallado, pimienta, zumo de limón, sal y dos huevos batidos.

Se amasa bien todo y se mete la pasta en una servilleta limpia, apretando de modo que forme una bola. Se pone a cocer en el cocido, dejando fuera las puntas de la servilleta.

Se cuece una hora, se saca, y, sin quitarle la servilleta, se coloca entre dos tablas y se le pone peso encima, dejándola hasta el día siguiente en que se saca de la servilleta, se corta con cuidado en lonjas delgadas, y se sirven después de rebozadas en huevo y pan rallado y fritas en manteca o aceite bien caliente.

Se parte a trozos la carne bien magra y se pone en una olla con aceite, un poco vinagre, vino blanco, una cabeza de ajos, cebollas enteras y sal.

El agua necesaria, y que cueza a fuego lento.

Pueden mezclarse algunas patatas.

La carne de vaca o ternera.

El tajo redondo se limpia de grasa y piel, y con un cuchillo de punta se agujerea, introduciendo en los agujeros lonjitas de tocino y jamón, ajo, perejil picado y un polvito de pimienta. Después se pone en una cacerola con manteca, un vaso de vino blanco y un ramillete.

Se sazona de sal y se cuece a fuego lento.

Se pone la carne en filetes con manteca, ajos, cebolla y perejil, todo bien picado.

Se deja rehogar y se le agrega harina.

Cuando se tuesta se le echa caldo o agua hasta que se cueza.

Aparte se tienen cocidos cogollitos de alcachofas que se rebozarán con harina y se fríen.

Se echan en la carne, se pone vino blanco y se deja cocer hasta reducir la salsa, y que no se deshagan las alcachofas.

Se pide carne tajada, abriéndola por el centro y procurando que quede unida por un costado. Se corta a tiras y se va colocando sobre la carne, que ya tendrá sal, una pechuga de gallina, ternera, jamón y trufas. Después se envuelve en la carne, se aprieta bien y se cose.

Se pone al fuego en una cacerola con manteca, y cuando haya tomado color, se añade caldo, hierbas finas y un vaso de vino blanco. Cuando está reducida la salsa se saca la carne y se pone peso encima.