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Después de abierta a lo largo por la mitad una cabeza de carnero o cordero, y cuando está bien limpia, se rellena con un picadillo de ternera, tocino, ajo, perejil, pan rallado y huevos batidos, sal y pimienta. Después se ata la cabeza, se frota con limón y manteca y en una tartera en que se habrá puesto una sopa de pan, se mete al horno.

Se toma unos filetes de solomillo de vaca, se aplastan con el mazo y se ponen en una fuente con sal, ajo, limón y aceite fino.

Se dejan unas horas y cuando se hayan de servir se untan con manteca y asan en la parrilla.

Se sazonan de sal, y por los dos lados se les pone ajo, perejil, pan rallado y manteca y zumo de limón.

Se envuelven en papel blanco, se asan en la parrilla, y se sirven en el mismo papel.

Después de bien limpio se sazona con sal y pimienta, interior y exteriormente, se rocía con manteca y vino rancio, se mete al horno con cuidado de echarle por encima la grasa que va soltando. Cuando está tostado, se sirve bien caliente.

Tómense unas rajitas finas de ternera, sazónense de sal y zumo de limón.

Se bañan en manteca de cerdo y se envuelven en pan rallado, que se tendrá mezclado con perejil y queso muy picado.

Se colocan en una cacerola y se meten al horno.

Después de escurridos y lavados con dos o tres aguas los champiñones de una latita, se cuecen en buen caldo, se pican y mezclan con algunas trufas, también picadas.

Se fríe cebolla, se echa la ternera partida a trozos, sazonada de sal, se agrega una taza de vino blanco, un poco de nuez moscada y harina tostada, se une con los champiñones, cociendo todo un poco antes de servirse.

Cuézanse las alcachofas con agua hirviendo y sal en una cacerola.

Se prepara manteca de vaca.

Se fríe la ternera y cebolla, se agrega un cacito de caldo, se une a las alcachofas, y a fuego lento se deja cocer hasta que está en su punto. Lo mismo puede hacerse con guisantes o con salsa de tomate.

En manteca o aceite se dora bien la carne, sazonada con sal y vino blanco.

Se agregan unas rajas de cebolla y se deja cocer unas tres horas.

Puede servirse con puré de patatas.

Se hace un picadillo de ternera y jamón.

Se mezcla especias y vino blanco, haciendo una masa.

Se coloca en una tartera baja, formando un rollo, y se mete al horno.

Cuando está a punto se separa del fuego y corta a ruedecitas.

Se toma un cuarto de kilo de solomillo de ternera y se corta a tiras, y lo mismo se corta media libra de jamón y una lata pequeña de trufas. Se baten cuatro huevos, y con miga de pan rallado y una copita de ron se hace una pasta.

Se toma piel de ternera, se estira bien, y se colocan intercaladas las tiritas y trufas.

Encima, una capa de la pasta de huevo, otra de tiras, y así sucesivamente.

Una vez preparado, se dobla, se cose y mete en un paño limpio, poniéndolo a cocer. El agua donde se cuece se sazona de sal, puerro, zanahoria y tomillo.

Se saca y prensa. Puede conservarse dos o tres días.

Más, no.