Se toma un trozo de ternera de buena clase, se macera bien hasta dejarla delgada, se sazona de sal, se reboza con harina, y en manteca de cerdo bien caliente se dora.
Se le pone ajo, perejil, vino blanco y caldo.
Ha de hervir a fuego lento. Se le echa una salsa de almendra y yema de huevo cocido, y deshecha con otro poquito de vino blanco. Se corta la ternera en trozos pequeños, se colocan en una fuente, se vierte por encima la salsa pasada, cubriéndola por último con huevos duros y perejil.
Se hace una bechamelle fina, y cuando se saca del fuego se le incorporan yemas de huevo.
Sazonados de sal, se fríen un poco unos filetes de ternera y se colocan por capas en una cacerola baja.
Es decir, una capa de filetes y otra de bechamelle, procurando que la última sea de bechamelle. Se echa por encima pan molido y se mete al horno hasta que se dore.
Tómese un trozo de ternera buena, y todo en crudo póngase cebolla muy picada, ajo, pimientos, tomates, perejil, pimienta, aceite, y doble cantidad que de aceite, de vino blanco, sal, manteca y canela.
Se hace hervir poco a poco y antes de terminar la cocción se agrega un cacillo de caldo de cocido.
Cuando está en su punto se pasa la salsa y se le agrega un poquito de zumo de limón.
Se hace un picadillo de carne, jamón y cebolla.
Se sazona de sal y se mezcla con huevos batidos y salsa de tomate.
Se coloca en un molde, y se cuece al baño maría, y antes de servirlo se tiene en el horno para que se dore.
Se mezcla con jamón un trozo de ternera buena.
Se sazona con sal y zumo de limón.
Se dora con manteca y se echa un poco de harina tostada, un cacillo de caldo y un vaso de vino blanco.
Cuando está casi cocida se mezclan aceitunas deshuesadas, se deja hervir un cuarto de hora, y se sirve.
Se mecha con jamón y tocino gordo un trozo de buena ternera, y se dora en manteca.
Se le pone cebolla cortada a ruedas, nuez moscada, vino blanco y tomillo. Se cubre con un papel de estraza en vez de tapadera y se cuece a fuego muy suave.
Se preparan unas rajas de ternera bien delgadas.
Se cubren con un picadillo de jamón, huevos duros y perejil.
Se hacen un rollo y se ata.
Se rehogan en manteca muy caliente, después de rebozarlas con harina.
Se añade caldo de cocido, vino blanco y cebolla picada.
Se hace hervir y se colocan los cucuruchos en una fuente al tiempo de servirlos, echándoles la salsa pasada por encima.
Para adornar la fuente se tienen cocidos de antemano guisantes, coliflor, alcachofas, judías verdes, todo por separado, y se ponen alrededor de la fuente grupitos de estas verduras intercaladas con huevos duros.
Se pone en adobo de sal y ajo por espacio de más de dos horas con picadillo de ternera. Se corta jamón a tiras largas. Se toma un trozo de piel de ternera, se estira bien y se va colocando una capa de picadillo, otra de tiras de jamón, y así hasta terminar, intercalando trocitos de trufas.
Se envuelve bien y se cose.
Después se cubre con un paño blanco y se pone a cocer en una cazuela que contenga por partes iguales agua y vino blanco, una rama de tomillo y hierbabuena.
Tiene que estar cociendo hora y media.
Se cortan unos filetes delgados y se tienen de cinco a seis horas en un adobo de sal, ajo, aceite y vinagre. Después en aceite o manteca muy caliente se fríen, y se sirven.