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Se lavan los tomates, se secan, y muy apretados se colocan en botes de hoja de lata. Después de bien llenos se sueldan y cuecen cuatro horas al baño maría.

Se escaldan y pelan los tomates, pasándolos por un tamiz.

Después, bien disueltos y muy bien mezclados, se pone por cada litro de líquido un gramo de ácido salicílico, se baten mucho y se vierten en botellas de cierre automático.

Se ponen unos dos centímetros de aceite de oliva en cada botella.

Se hierven un momento los tomates.

Se pasan bien exprimidos por un colador. Se llenan de esta pasta unas botellas negras, dejándolas un poco vacías.

Se tapan con un corcho que se tendrá remojando desde el día anterior.

Se ata fuerte con un alambre y se lacran. Se cuece cuatro horas al baño maría.

Si son latas soldadas.

Se frotan bien con un paño tomates maduros y muy sanos, y se ponen en frasco de cristal de boca ancha. Se prepara una parte de sal, otra de vinagre y cuatro de agua.

Se vierte sobre los tomates, echando por encima aceite de olivas, como dos centímetros antes que el tapón.

Se asan pimientos morrones muy sanos, se pelan y limpian las semillas, se ponen en latas, se sueldan y cuecen dos horas al baño maría.

Se desgranan, y sin sal se les da un hervor, se escurren bien, se llenan las latas, se sueldan y cuecen al baño maría.

Se despuntan, se parten a lo largo por la mitad y se hace todo como los guisantes.

Se procura cortarlos iguales y se colocan todas las puntas hacia arriba, procediendo para su cocción y cierre como en los anteriores.

Escaldados y pelados los tomates, se parten menuditos.

Se cortan a tiras pequeñas pimientos verdes.

Se fríe (sin sal) todo junto.

Se llenan las latas, se sueldan y cuecen tres horas al baño maría.

Se pelan y quitan los huesos con cuidado y se ponen en latas o frascos de cristal.

Se echan dos cucharadas de azúcar fina.

Se suelda o tapa bien y se cuecen dos horas al baño maría.