Se quita el palito a las guindas.
Se frotan con un paño y se meten en un frasco de boca ancha. Por cada kilo de guindas se ponen doscientos gramos de azúcar blanca, unos palitos de canela, y se llena el frasco de aguardiente seco de primera clase, de modo que queden las guindas bien cubiertas. Pasado un mes pueden servirse.
Después de tenerlas quince días en agua y cambiar ésta una vez al día, se ponen con una ligera disolución de potasa.
Dos días después se lavan bien con muchas aguas, y vuelven a dejarse cinco días con agua, cambiándola todos los días.
Pasado este tiempo se ponen en una vasija con agua, sal, hinojo, alcaravea y ajedrea.
Se tapan bien, y pasados algunos días podrán servirse.
Se toman pimientos morrones, se frotan bien con un paño y se ponen en una olla de boca ancha.
Se rellena con agua y vinagre en partes iguales, de modo que queden bien cubiertos. (Igual se ponen las guindillas, pepinillos y zanahorias moradas.) Pasados cuarenta o más días pueden principiar a comerse, sin agua. La vasija ha de ser de cristal con tapón esmerilado y siempre herméticamente cerrada.