Se lavan todas las verduras, se trocen y se van echando en una fuente (al pelar el pepino dejar algo de piel para que no repita).
Se añade el bonito desmenuzado y escurrido junto con las aceitunas y el maÃz.
Se adereza y lista!
Bien limpia y picada la lechuga se sazona de sal y se pone en una ensaladera, y se sirve con aceite y vinagre.
Se quita la piel y parte a ruedecitas, teniéndolo un buen rato con agua y sal.
Quítese el agua y compóngase con aceite y vinagre.
Asadas o cocidas las remolachas, se cortan y parten a ruedecitas, sirviéndolas con aceite y vinagre.
Córtense a pedacitos las hojas blancas.
Sazónense de sal, y sírvase con aceite y vinagre.
Háganse con lechuga, ruedecitas de pepino, atún en escabeche y huevos duros partidos en ruedecitas, y sírvase con aceite y vinagre.
Cocidas las puntas de espárragos se componen con aceite y vinagre, mezclándoles rajitas de huevo duro.
Una vez cocidos con agua y sal los tallos y cabecitas más tiernas de alcachofas, se sirven con aceite y vinagre.
Después de cocidas con agua y sal, se pelan y cortan a ruedecitas, componiéndolas con aceite y vinagre. Sirven todas las ensaladas para adornar platos.