Para preparar este delicioso sorbete de limón, se mezclan bien todos los ingredientes con la batidora y se mete la mezcla al congelador o a la nevera, según se quiera.
Se baten muy bien las yemas que se quiera, con una cucharada de azúcar por cada yema.
Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a las yemas, agregando un poco de vainilla.
Se pone a helar, y cuando está cuajado se sirve.
Para diez claras de huevo, media libra de azucarillos, medio cuartillo de nata y poco más de un cuarterón, cien gramos, de coco rallado.
Se baten muy bien las claras con los azucarillos hasta que estén duras.
Se tiene antes batida la nata hasta que quede muy espesa.
Después se juntan las dos cosas, se echa luego el coco y se pone en hielo cuatro horas sin moverlo.
Lo mismo se hace biscuit de avellana y de vainilla.
El de café se cuece antes con un poco de leche y se echa al final como el coco.
Se toman melocotones muy maduros.
Se cortan a pedazos, se tiran los huesos, y a los pedazos se les da un hervor en un cazo con un agua.
Se pasan por un tamiz, procurando pase toda la pulpa, añadiéndole por kilo de melocotones medio de azúcar que se habrá deshecho en el fuego con un poco de agua.
Después de bien mezclado todo se deja enfriar y se pone a helar dentro de la garrafa o molde.
La heladora o garrafa o molde que ha de servir para los helados ha de estar bien limpia y ha de cerrar herméticamente.
Después de preparado el helado se echa en la garrafa y cierra bien.
ésta se mete en un cubo sobre hielo y sal alrededor de ella.
Se va rellenando el cubo de hilo y sal, y cuando esté todo, principia a dársele vueltas o medias vueltas rápidas, hasta que se hiela.
A un vaso de leche, diez céntimos de café en grano.
Después se baten mucho dos yemas con azúcar, y se baten aparte las dos claras a punto de nieve.
Se mezclan bien las yemas con la leche y se pone al fuego como bizcochada.
Antes de separarlo del fuego se ponen cuatro colas de pescado deshaciendo una por una.
Y después se coloca en franela mojada y se pone hielo hasta que se cuaja.
Se ponen veinticuatro yemas de huevo y medio kilo de azúcar.
Se cuece un litro de leche con vainilla o corteza de limón.
Cuando está fría se va incorporando a las yemas, que estarán muy batidas con el azúcar.
Se acerca al fuego sin dejar de moverlo, y cuando principia a ponerse espeso se retira antes de que hierva. Se trabaja hasta que quede espumosa y fría y se vierte en los moldes, poniéndolos a helar.
El mantecado se hace por el mismo procedimiento que el queso helado.
Variando las cantidades.
Para un litro de leche, catorce yemas de huevo y doscientos gramos de azúcar. Cuando está frío, en lugar de moldes se pone en una heladora y se le da vueltas hasta que quede cuajado.
Se toma un kilo de fresa, y por un tamiz se va pasando, agregando despacito, a fin de que pase mejor, algo menos de medio litro de agua.
En el líquido se echan tres cuartos de kilo de azúcar y se pone al fuego un rato para que se haga como un almíbar.
Se deja enfriar, se pone en la heladora y se hiela.
Si es para queso helado se pone una mitad del molde lleno de helado de fresa, y encima la otra mitad de mantecado.
Se tapa, se cubre de hielo todo, durante dos horas, y se saca con cuidado en el mismo momento de servirlo. Si se sirve, no como queso, sino en vasitos, se tienen los dos helados en sus respectivas heladoras, y se coloca mitad de cada uno, a lo largo.