La Mejor CocinaRecetas de cocina para todos los gustos

Póngase a hervir agua, échense los huevos, cuézanse cinco minutos, y sírvanse.

Se pone en la sartén aceite o manteca bastante, y cuando hace humo se echa con cuidado el huevo, que se tendrá sacado a una jícara.

Con la espumadera se echa el aceite por encima, y antes que se ponga duro se saca.

Se pone en una cacerola agua con sal y vinagre.

Cuando está hirviendo se echan los huevos con cuidado y cuando se cuajan se sacan con una espumadera.

Se colocan en un plato, echando sobre cada uno un poco de pimienta y zumo de limón.

Hágase hervir el agua con sal, como en la fórmula anterior, y cuando está en ebullición se rompen y echan con cuidado, de modo que la yema quede bien envuelta en la clara.

Antes de que las yemas se pongan duras se sacan con la espumadera, echando por encima una salsa blanca.

En una cacerola con manteca, cien gramos de charlotas y ciento veinticinco de champiñons picado muy menudo.

Se añade tomate picado y perejil.

Se sazona de sal y pimienta blanca.

Se mezcla bien y se conserva caliente. A los huevos escalfados se les recorta la clara y se colocan en una fuente, poniendo cada uno sobre un costrón de pan recién frito. Se cubren con la mezcla, y se sirven.

Se prepara un arroz blanco bien sazonado, y en un molde untado de manteca se le da forma. Se cuecen en agua y sal coles de Bruselas, y bien exprimidas se fríen con manteca de vaca, ajo y perejil.

Se vuelca el molde, que será de los que dejan agujero en medio, y ese agujero se rellena con las coles, poniendo huevos fritos por encima, y alrededor de la fuente un adorno de huevos duros y patatas fritas.

Para cuatro comensales tómense dos moldes de flan, uno mayor que otro.

El mayor se unta de mantequilla interiormente, y el pequeño al exterior.

Métase el pequeño dentro del otro, y se llena el hueco que dejan entre los dos de huevo batido, y rápidamente se llena el molde pequeño de agua hirviendo metiéndolo al baño maría, y al horno. Cuando están cuajados se retiran y dejan enfriar.

Se quita el molde pequeño, y el hueco se rellena con un revuelto de huevos, trufas picadas y queso de Parma rallado.

Se saca del molde, adornando la fuente con picatostes largos y el adorno que más guste.

Se ponen a cocer con agua y sal fondos de alcachofas, hígados de gallina, limón y hojas de espinacas.

Cuando todo está cocido se salteará con mantequilla.

En una cocotera se echan dos huevos, encima el revuelto, queso rallado y se pone a gratinar. Al momento de servirlo, se cogerá una raja de naranja de las mayores, se introduce en ella el mango de la cocotera y se sirve en fuente de metal con servilleta debajo.

En una sartén con manteca se fríen ajos, cebollas, tomates y pimientos.

Cuando todo está frito se echan los huevos, friéndolos en la manteca que sobresale.

Bien sazonados de sal, se sirven.

Se engrasan unos moldes pequeños.

Se espolvorean con perejil y en cada uno se casca un huevo bien fresco, colocando todos en una cacerola que tenga agua hirviendo.

Se deja hervir unos minutos, y se sirven volcándolos a una fuente.