La Mejor CocinaRecetas de cocina para todos los gustos

Se hace una costrada compuesta de queso y pan rallado, la mitad de cada cosa.

Se cascan los huevos sobre ella.

Se espolvorean de sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado y se les da color con una pala candente.

Con agua y sal se cuecen separadamente repollos, alcachofas, habitas tiernas, espárragos y guisantes.

Se rehogan en manteca después de cocidos con tiras de jamón y de pimiento encarnado, haciéndole una salsa de tomate. En una besuguera se coloca todo, se estrellan huevos encima, se espolvorea de queso y mantequilla y se meten al horno, resultando muy buen plato.

Se cuecen los huevos duros, se les quita la cáscara y se parten por la mitad a lo largo.

Se rellena la clara con algo de pescado y la yema machacada, cerrando el huevo como si estuviese entero.

Se reboza en huevo y pan rallado y se fríen.

Se cuecen, pelan y parten como los anteriores.

Se machacan las yemas con sal, perejil y miga de pan remojada en leche.

Se rellenan las claras, se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen. Si es tiempo de verduras puede mezclarse a la pasta espinacas cocidas, escurridas y fritas.

Cocidos con agua y sal los guisantes, se rehogan en aceite y cebolla frita.

Se ponen en el centro de una fuente, dándoles una forma bonita y alrededor se pone un huevo estrellado para cada comensal.

Se cuecen enteros los espárragos con agua y sal.

Aparte se cuecen huevos duros y se pelan.

En una fuente estrecha y larga, se colocan los espárragos con un poco de su caldo, aceite y vinagre, y alrededor de la fuente los huevos, partidos en ruedecitas.

Se pone en una sartén aceite, ajo y perejil.

Se quita el ajo y se echa tomate rallado y la sal necesaria.

Cuando está hecho se baten los huevos.

Se echan a la sartén moviendo sin cesar hasta que se cuajen, para que queden bien revueltos. Se sirven adornando la fuente con aceitunas y pimientos de lata.

Se pone a deshacer manteca de vaca.

Se le incorpora leche y la sal necesaria, y cuando está hirviendo se escalfan en ella los huevos, y se sirven.

En un plato que resista el horno se ponen unas salchichas fritas.

Se abren encima unos huevos y se meten al horno hasta que se cuajen.

Fríanse unas magras de jamón, y en la manteca que dejan se fríen los huevos y se ponen en la fuente, intercalados con el jamón, adornando la fuente con picatostes.