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Se baten las claras de tres huevos a punto de nieve, mezclando tres cucharadas de azúcar hasta dejarlo como merengue.

Se echan las tres yemas enteras y se vuelve a batir mucho.

Se mezclan tres cucharadas de harina sin batir, pero bien mezclada.

Se unta un molde con mantequilla, se echa la pasta y se mete al horno suave algo más de un cuarto de hora.

Se baten tres yemas con tres cucharadas de azúcar y zumo de limón rallado.

Se baten las claras a punto de nieve.

Se une a lo demás y se sigue batiendo.

Se ponen tres cucharadas de harina, haciendo muy bien la mezcla, se unta un molde de mantequilla, se vierte la pasta y se cuece a horno suave.

Se baten tres huevos enteros con cien gramos de azúcar.

Se agregan tres cucharadas de harina y, como las anteriores, se prepara el molde y se mete al horno.

Se baten bien seis yemas de huevo.

Se mezclan cincuenta gramos de harina, y en un molde de forma redonda, que se habrá untado antes con mantequilla, se mete al horno.

Se hace aparte almíbar a buen punto, y se vierte sobre el bizcocho. Para toda clase de bizcocho ha de estar el horno suave y el molde untado de mantequilla.

Se toman cien gramos de manteca de vaca, cien de harina, cien de azúcar y tres huevos.

Primero se bate la manteca muy bien, se mezcla el azúcar, y después las tres yemas muy batidas, y por último, las tres claras, que estarán también batidas a punto de nieve.

Se prepara un molde que tenga en el centro un tubo para que salga un hueco, se unta de mantequilla, se pone la pasta y cuece al horno.

Se hace un bizcocho de cualquiera de las fórmulas anteriores, empleando fécula de patata en vez de harina.

Después de bien cocido se cubre de canela fina y se da un baño de almíbar.

Se toman bizcochos, se rellenan con un batido de yemas, azúcar y jerez.

Se colocan de dos en dos, se cubren de almíbar y espolvorean con canela.

Hágase un bizcocho en la forma que se indica para este objeto, y póngase en una lata plana y ancha al horno, para que salga bien delgado, y cuando se dora se saca a enfriar.

Se tiene preparada una crema que se habrá hecho con yemas batidas, azúcar y harina (para cuatro yemas, por ejemplo, cuatro cucharadas de azúcar y dos de harina).

Se bate mucho todo, agregando un cuartillo de leche fría, que se habrá cocido con canela y corteza de limón.

Se pone al fuego sin dejar de moverlo siempre al mismo lado, con una cuchara de madera, y cuando está a punto se echa a una fuente y se deja enfriar.

Cuando la crema está fría se extiende el bizcocho, bien rociado antes con canela molida.

Se enrolla, para que forme el brazo de gitano.

Cúbrase con azúcar tamizado o báñese con almíbar.