Por cada cien gramos de almendras mondadas y molidas, cien de azúcar fina, tres yemas, dos claras, un poco de canela molida y raspadura de limón. Se baten mucho las yemas con el azúcar, se mezclan las almendras, limón y canela, y, por último, las claras, batidas a la nieve.
Se engrasa el molde con mantequilla y se cuecen al baño maría.
Se baten tres yemas de huevo con cien gramos de azúcar fino, hasta ponerlas muy duras.
Se agregan una cucharada grande de harina, otra pequeña de almidón en polvo y raspaduras de limón.
Se baten las claras a la nieve y se incorporan.
Se tienen preparadas unas cajitas de papel, del tamaño que se deseen los bizcochos, se llenan de pasta y se meten al horno.
Cuando se han cocido se sacan del papel y se meten en un jarabe que se habrá preparado con almíbar a punto de caramelo y vino de Málaga o moscatel, en cantidades iguales el vino y el almíbar.
Para una docena de huevos, una libra de azúcar.
Se bate mucho y se agrega media taza de harina.
Después de muy trabajado se llenan con esa pasta las cajitas de papel, que se tendrán preparadas, y se cuecen en horno suave.
Al sacarlos del horno se les da con una pluma de ave un baño blanco que se habrá hecho con una clara de huevo y cien gramos de azúcar, todo muy batido.
Se baten doce claras a punto de nieve, y muy despacito se va incorporando unos ochocientos gramos de azúcar muy fino y cuatrocientos de harina buena.
Cuando esto está muy trabajado se mezclan las doce yemas, que se habrán batido aparte. Se unta un molde grande con mantequilla, y se cuece al horno.
Bátanse muy bien seis huevos enteros con media libra de azúcar, añadiendo seis cucharadas de harina.
Mézclese todo bien, úntese un molde con mantequilla, se echa en él la pasta y se mete al horno.
Deslíese cerca del fuego seis pastillas de chocolate con un poco de agua.
Agréguense cien gramos de azúcar.
Se bate hasta que quede bien mezclado, y cien gramos de mantequilla, sin dejar de batir.
Se incorporan tres yemas de huevo.
Se siguen batiendo, y se mezclan por fin las claras a punto de nieve, y, por último, ciento cincuenta gramos de harina tamizada, una cucharadita de bicarbonato y otra de crémor tártaro. Mézclese todo y se echa en el molde, procurando que sea de los que tienen un nido en el centro.
Cuézase a horno suave.
Se baten muy bien doce yemas de huevo con doscientos cincuenta gramos de azúcar.
Una vez batidos se agregan las doce claras a punto de merengue, se mezcla todo bien y se añaden ciento veinte gramos de harina y noventa de fécula de patata.
Si se quiere, se aromatiza con vainilla y se pone al horno poco más de un cuarto de hora.
Bátanse dos huevos enteros y dos yemas más.
Agréguense dos onzas de azúcar y otras dos de almendra molida y algún bizcocho tostado al horno, y hecho miga.
Póngase a cocer a la lumbre, removiendo sin cesar.
Cuando esté muy espeso rellénense con ello los bizcochos uniéndolos luego de dos en dos.
Envuélvanse en huevo batido y fríanse en manteca caliente de vaca.
Después de fritos colóquense en una fuente y espolvoréense con canela.
También se les da un hervor en almíbar, en vez de fritos en manteca.
Pésense tres o cuatro huevos, y lo que ellos pesen tómese de azúcar, así como igual proporción de harina, de manteca o mantequilla, de modo que cada una de estas sustancias pese tanto como los huevos con cáscara y todo. Primeramente se baten los huevos.
Luego se les añade el azúcar, se baten otra vez y se les adiciona la harina.
Se bate otro rato, se agregan unas cuantas frutas confitadas, cortadas en pedacitos, naranja y limón.
Se introducen éstas bien y se incorpora la manteca, que estará desleída y templada.
Se baten nuevamente y se echa todo lo batido en una lata, como el "plumcake".
Se cuece al horno.
Luego de cocido se baña con almíbar fuerte y batido, formando una capita de escarche.
Después de frío se corta en pedacitos alargados y todo por igual.
A doscientos gramos de mantequilla deshecha, pero fría, se echan tres cucharadas de azúcar y se trabaja mucho la pasta con una cuchara de madera.
Se mezclan tres yemas y se vuelve a trabajar mucho, mezclando luego media jícara de café moka muy espeso.
Una vez bien trabajado todo, se coloca media libra de bizcochos, en la siguiente forma: una capa de bizcocho, otra de pasta, otra de bizcochos, etc., hasta llenar el molde.
Con la pasta que queda se reboza bien, poniendo encima cuatro torres, o como se quiera adornar, y después se salpica todo él con almendra tostada que se tendrá antes partida menudita.
Para esta cantidad bastan veinticinco gramos.