Bátanse bien cien gramos de mantequilla.
Mézclese setenta de pasas de Corinto y unos trocitos de naranja confitada.
Añádanse tres yemas de huevo, bien batidas con cien gramos de azúcar.
Agréguense cien gramos de harina, trabajando bien todo.
Se incorporan las tres claras batidas a punto de nieve.
Se pone en un molde que se mete al horno.
Al sacarlo del molde puede bañarse con almíbar.
Después de hecho el arroz con leche, se deja enfriar y se añaden trocitos de frutas confitadas y yemas de huevo. Se prepara un molde untado de azúcar quemada y se mete al horno hasta que esté en su punto.
Con dos peras grandes, tres melocotones y tres manzanas muy picadas, se pican veinticinco gramos de bizcocho, veinticinco de almendras, cuatro yemas, unos cien gramos de azúcar fino, una cucharada de pan molido y otra de canela molida.
Se mezcla todo bien, se agregan las cuatro claras batidas a punto de nieve.
Se pone en el molde y se mete al baño maría.
Se cuece medio kilo de patatas enteras, se pelan y pasan por el prensa-puré.
Se agregan tres yemas de huevo, cien gramos de azúcar, se bate todo bien y se le va incorporando un cuarto de litro de leche.
Cuando está bien mezclado se echa todo a un molde untado de mantequilla y se cuece al baño maría.
Se pone al fuego un cazo con cuatro pastillas de chocolate y 15 gramos de mantequilla.
Una vez deshecho se le van incorporando fuera del fuego cuatro yemas de huevo, cien gramos de harina y cien de azúcar.
Cuando está todo bien unido se mezclan las claras batidas a punto de nieve y un poco de vainilla.
Se pone en un molde untado de mantequilla, y se mete al horno.
Se asan unas dos docenas de manzanas, se despojan de la piel y el corazón, y con una cuchara de palo se van deshaciendo y mezclando con el azúcar necesario.
Se deshacen también unos bizcochos y tres cucharadas de pan molido después de tostado, agregando cuatro huevos batidos.
Se pone todo en un cazo y a fuego muy lento y sin dejar de mover se va cociendo, poniéndole cincuenta gramos de mantequilla.
Se prepara en un molde con azúcar quemada, cociendo al baño maría y dorándolo al horno.
Se cuecen con agua y sal medio kilo de castañas, se pelan y pasan por el prensa-puré, deshaciéndolas bien con un cuarto de litro de leche y diez gramos de azúcar.
Se hace un puré, se mezclan veinticinco gramos de mantequilla y seis yemas de huevo con alguna clara a punto de nieve, se echa vainilla o limón rallado y en un molde con mantequilla se mete al horno unos treinta minutos.
Se cuece una cucharada de sémola en un cuarto de litro de leche, se separa del fuego y se agregan una docena de bizcochos tostados al horno, unas pasas de Corinto, una o más manzanas peladas y partidas a pedacitos.
Si hay melocotones se ponen también un par pelados y partidos como las manzanas. Se mezcla todo bien, se baten seis huevos y se introducen en la masa.
Se azucara, se revuelve bien todo, y se echa en un molde, que se tendrá preparado, con un forro de papel blanco untado de mantequilla. Se cuece al horno, y para saber si está, se introduce una aguja larga, para ver si sale seca.
Cuando está hecho, y antes de que se enfríe, se espolvorea con azúcar y canela, y al punto de servirlo se rocía de ron y se le prende fuego.
Se lavan y secan cien gramos de pasas de Corinto y se mezclan con pedacitos de frutas confitadas.
Se baten 10 gramos de mantequilla con 50 de harina.
Cuando está trabajada se incorporan 10 gramos de azúcar, si parece mejor se pone primero el azúcar, se agregan tres huevos y bate muy bien la masa hasta que esté fina. En una jícara de leche se deslíe una cucharadita de bicarbonato y se agrega una cucharada de coñac, se une todo a la masa y se vuelve a batir un rato.
Se echa en un molde preparado con mantequilla y pan rallado, cuidando de poner poco más de la mitad, porque al cocerse aumenta mucho.
Este bizcocho seco almendrado es a propósito para servir con el té.
Pondremos cantidades para seis moldes, éstos son de forma acanalada o rizada, redondos, de embocadura muy ancha y el fondo estrecho.
Se untan con manteca de vaca y se cubren con una ligera capa de almendra muy bien picada. Luego en un perol, se ponen 650 gramos de azúcar y catorce yemas. Cerca del fuego se trabajan las yemas y el azúcar, hasta que esté muy esponjado el conjunto.
Entonces se mezclan poco a poco las claras batidas a punto de merengue y 150 gramos de almendra hecha polvo, 500 gramos de harina tamizada y 50 de manteca fundida con 300 gramos de frutas escarchadas, picadas a cuadraditos.
Se rellena una tercera parte de los moldes (si no se sobran), y se cuecen a horno flojo una hora.