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Escamado y limpio se le echa por encima sal, aceite y vino de Rioja, se forma una pasta con pan molido, ajo y perejil picado y un poco aceite, se cubre el besugo con esa pasta y en la besuguera se mete al horno.

Se escama y limpia, se le hacen unos cortes sesgados y se mete en cada uno una raja de limón, se dora en la sartén perejil y cebolla picados, se echa pan molido y caldo, se vierte sobre el besugo y se mete al horno.

Escamado y limpio se sazona de sal y pone a escurrir.

Se le hacen los cortes y meten las rajas de limón, se unta bien de aceite fino y se pone a asar dando vueltas a menudo. Si se quiere comer frío se adorna la fuente con huevos duros, aceitunas o ensalada de escarola.

Límpiese bien, córtese a rajas, se sazona de sal y se fríe en aceite bien caliente.

Al servirlo se le echa zumo de limón.

En una besuguera se pone aceite, vino blanco, un poco de manteca, ajo, perejil, cebolla, pimentón y agua o caldo.

Encima se coloca el besugo sazonado de sal, y se pone también el hígado del mismo.

Cuando está hecho a fuego lento, se machaca en el mortero el hígado y una rebanada de pan frito, se pasa la salsa y se pone un rato al horno.

Limpio y sazonado de sal se envuelve en un paño y se pone a cocer con agua, perejil, cebolla y vinagre. Después de cocido se saca a una besuguera.

En una sartén con aceite se fríe un ajo, se quita y se echa harina, pimentón, agua y vinagre y se echa todo al besugo, y después de hervir un rato, se sirve.

Se limpia y corta en trozos, se untan de harina, se fríen y se van colocando en una cazuela de barro.

En la misma sartén se dora harina, se echa agua y se vierte todo sobre el besugo.

En el mortero se machaca un diente de ajo, perejil y almendras tostadas, se deslíe con agua, se vierte sobre el besugo, se hace hervir y se saca.

Después de limpio se coloca en la besuguera y se le echa agua hirviendo.

Después de cocido se le quita casi toda el agua y se echa aceite frito con ajo y zumo de limón.

Se sirve con salsa verde.

La dorada puede hacerse con todas las fórmulas escritas para besugo.

Cocida con agua y sal se sirve con salsa verde.