Se toman unas rebanaditas de pan, se untan de mantequilla por un solo lado y se ponen unos trocitos de jamón o lengua a la escarlata encima de la mantequilla y se cubre con otra.
Se les pone peso encima durante unas horas, y después se cortan a cuadraditos, sirviéndolos en una fuente cubierta con una servilleta.
Se ponen formando pirámide y se adorna la fuente con aceitunas y ruedas de salchichón.
Se encargan panecillos de Viena de tamaño muy reducido, se cortan a lo largo por la mitad, y por un solo lado se untan de mantequilla las dos mitades interiores, se mete dentro una loncha de jamón, se aprietan, y sirven de modo que parezca que está sin cortar.
Se pone harina y mantequilla por partes iguales y uno o más huevos, sal y agua templada.
Se trabaja mucho, y cuando la masa está fina se extiende con el rollo.
Colóquese en una tartera propia para empanadas, póngase el relleno que se desee, cúbrase con pasta, cociéndola a buen horno.
Se pone por partes iguales manteca y agua, y cuando está hirviendo se echa la harina de modo que se escalde.
Se hace una masa fina, se adelgaza con el rollo y se mete el relleno de la empanada, doblándolo y dándole forma con la ruedecita.
Se deshace un cuarto de kilo de mantequilla, se pone en un cazo con sal y una copita de agua.
Poco a poco se va incorporando un cuarto de kilo de harina y tres yemas de huevo, sin dejar de mover todo con una cuchara de madera.
Cuando se va formando la masa se saca a un mármol y se adiciona algo más de la harina, trabajándola mucho, se deja reposar media hora, se extiende con el rollo, y se rellena como el anterior.
Se toma un cuarto de kilo de mantequilla, un poco de levadura, agua, sal y medio kilo de harina buena.
Se trabaja mucho ésta, hasta que resulte una masa fina, que se envuelve en un paño, y se deja un par de horas a buena temperatura. Después se vuelve a trabajar, y se extiende con el rollo.
Se coloca la mitad en una tartera, se mete la carne, ave o lo que se desee, se cubre con la otra mitad, se unta bien con una pluma de huevo batido, y se mete al horno.
Se pone a desleír una taza de manteca de vaca, y cuando está deshecha se echa otra taza de leche y sal.
Se bate mucho, agregando poco a poco la harina necesaria, y se trabaja hasta que esté fina la masa. Después se echa a un mármol, se extiende con el rollo y se hacen las empanadas como las demás.
Se disuelve manteca de vaca. Se echa caldo y harina y sal, como en las fórmulas anteriores.
Se trabaja mucho.
Se extiende con el rollo, poniendo muy delgadita la masa y rellena y hace lodo como en las anteriores.
Cuézanse patatas enteras.
Se les quita la piel, se machacan o prensan y se les agrega mantequilla y huevo.
Bátase bien, sazónese de sal y se forman los pasteles rellenándolos con picadillo, que estará ya frito, se rebozan los pasteles en huevo batido y se fríen.
Cortado en tajadas se fríen en manteca de cerdo.
Se saca, y en la grasa se fríe cebolla muy picada, se mezcla todo y se fríe. En la misma forma puede hacerse el de cordero, agregando, si se quiere, una salsa de tomate.