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Ingredientes para la coca boba

• 1 Yogurt o 1 vaso de leche
• 3 huevos
• 1 vaso de aceite de soja o girasol
• 3 vasos de harina
• 1 sobre de levadura
• 2 vasos de azúcar
• Ralladura de limón
• Canela

Preparación de la coca boba

En una fuente, se mezclan primero la levadura y la harina y luego todos los demás ingredientes. Se mezcla todo bien y se deja reposar una media hora.

Pre calentar el horno a 220 ºC.

Untar un molde con aceite para que no se pegue la masa.

Poner la masa en el molde y espolvorear por enciama con azúcar y canela.

Cocer durante 30-40 minutos a 190º C en la parte más baja del horno.

Opcional

Se le puede añadir manzana (3) o frutos secos al gusto.

Se baten seis yemas de huevo con doscientos gramos de azúcar.

Aparte se baten las claras a punto de nieve.

Se mezclan las dos cosas y se bate todo muy bien, y en una fuente que resista al horno se mete cuando éste esté fuerte y se tiene unos cinco minutos.

Y se sirve en seguida.

Por eso no se pone al horno sino en el momento.

Se toman tres manzanas de buen tamaño.

Se les quita la piel y el corazón, y las manzanas se pican menuditas, poniéndolas a cocer con doscientos gramos de azúcar y un poco de manteca de vaca.

Hay que estar sin cesar de dar vueltas con una cuchara de madera hasta que se pone como una masa.

Se baten tres huevos, se mezcla la pasta y se hace la tortilla con manteca de vaca.

Con tres huevos se hacen tres tortillas redondas y delgaditas (con manteca de vaca) y en la fuente donde se han de servir se pone una tortilla, se rellena de crema.

Encima, otra tortilla.

Sobre ésta, pasta de ciruela, pera o albaricoque, y encima la otra tortilla.

Se adaptan bien.

Se espolvorean con azúcar y canela y se les pasa por encima la pala candente.

Se trabajan bien cuatro yemas con cincuenta gramos de azúcar molida.

Se añaden las claras batidas a punto de nieve, cincuenta gramos de harina y un vaso de nata bien batida. Se calienta en una sartén manteca de vaca, se hace la tortilla, y cuando está en su punto se cubre con una mermelada de fruta.

Se arrolla, se espolvorea con azúcar y se mete al horno unos minutos.

Se baten seis claras de huevos con ciento veinte gramos de azúcar en polvo, haciéndolo evaporar todo sobre ceniza caliente y meneándolo de continuo. Se añade igual cantidad de almendras dulces hechas pasta, y concluida la mezcla se hace un merengue redondo u ovalado del tamaño de una cuchara, teniendo cuidado de dejar un vacío en medio de cada uno.

Se espolvorean con azúcar muy fina y se mete al horno.

Cuando han levantado, se sacan, se les pone dentro la crema de Chantilly muy batida, y se cubren con la otra mitad.