Para cada docena de claras batidas a punto de nieve, se hace almíbar con una libra de azúcar.
Se mezcla poco a poco, y se trabaja mucho hasta que espese. Después, sobre un papel blanco se van colocando cucharadas de esta pasta.
Se cuece a horno flojo y se separan del papel después que se enfrían.
Se baten tres yemas de huevo, una clara con cien gramos de azúcar y treinta de almendra molida, y a fuego suave se cuece, sin dejar de moverla hasta que espese.
Se baten seis yemas de huevo, tres claras y doscientos gramos de azúcar.
Se une con el jugo de seis naranjas dulces.
Se mezclan bien y sin cesar de moverlo, se cuece al baño maría, hasta que esté en su punto.
Con media libra de azúcar fino se baten bien seis yemas de huevo, incorporando poco a poco un cuartillo de leche cocida y fría.
Se pone un poco de vainilla y se acerca al fuego, moviéndolo sin cesar y retirándolo antes de que empiece a hervir.
Se agregan doce hojas de pescado que se habrán disuelto antes en un poquito de agua caliente.
Bátanse más yemas de huevo que claras con una buena mermelada de manzanas bien cocidas.
Añádase suficiente cantidad de azúcar y un poco de nuez moscada, y se extiende sobre un suelo de masa en hojas de seis o siete vueltas.
Se levantan los bordes como los de una torta cualquiera y se pone en el horno sobre una lata de hierro o una hoja de papel engrasado.
Se dora, y se sirve caliente o fría, según los gustos.
Se hace una masa con un kilogramo de harina, medio de levadura, doscientos cincuenta gramos de azúcar y ciento veinticinco de mantequilla, seis huevos y doscientos cincuenta gramos de leche.
Se trabaja mucho hasta que la masa quede muy fina, se tiene reposando un buen rato y después se hacen unos panecitos que se cuecen al horno y son muy a propósito para servirlos con el té.
Por cada clara de huevo, cien gramos de azúcar.
Se bate muy bien y se le echa raspaduras de limón y piñones o avellanas tostadas.
Se van haciendo los sequillos y se ponen en el horno.
Clarificado en un cuartillo de agua medio kilo de azúcar, se deja un almíbar espeso y se pone a enfriar.
Se prepara la misma cantidad de yemas que de almíbar, agregando a las yemas, al tiempo de batirlas, un poco de almidón.
Cuando estén bien batidas, se incorpora el almíbar hilo a hilo, sin dejar de moverlo con mucho cuidado para que no se corte.
Se echa a un molde preparado con azúcar quemada, y se cuece al baño maría.
Se cuece un cuarto de litro de leche, y cuando está fría se echa canela molida y raspadura de limón.
Se baten muy bien seis huevos, se incorporan poco a poco seis cucharadas de azúcar y cuatro de harina.
Cuando se ha batido mucho y está fino, se agrega la leche, se revuelve bien, y en un molde preparado se cuece al baño maría.