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Se cuece un cuartillo de leche, y cuando está fría se echa un limón rallado y cuatro cucharadas de azúcar.

Se baten diez yemas y cuando están muy batidas se va incorporando una cucharada de harina, y se sigue batiendo hasta que esté muy fino.

Se mezcla todo, se revuelve bien, siempre al mismo lado, y en un molde preparado con azúcar quemada, se cuece al baño maría, metiéndolo por fin un rato al horno para que se dore.

Todos los postres que se ponen al horno después de cocer al baño maría se meten con el mismo recipiente con agua.

Si en lugar de limón quiere ponerse canela o vainilla, cambia el nombre del flan, pero la confección es igual.

Para un cuartillo de leche, tres onzas de avellanas tostadas y molidas, cuatrocientos gramos de azúcar y doce yemas. Se bate muy bien y se pone en el baño maría y se tiene tres horas justas.

Se confecciona como el anterior, poniendo almendras tostadas en lugar de avellanas.

Se pone a cocer un cuarto de litro de leche con una cáscara de limón, un palo de canela o vainilla.

Se deja enfriar.

Aparte se baten diez yemas de huevo con doscientos gramos de azúcar.

Se mezcla todo, y sin dejar de moverlo siempre al mismo lado se cuece al baño maría.

Cuando empieza a espesar se saca a una fuente y se espolvorean con azúcar y canela.

Póngase azúcar en polvo en una cacerola de cobre y no de estaño.

Derrítase sin agua en fuego fuerte para que forme mucho color.

échese, según la cantidad de caramelo, más o menos flor de naranja garrapiñada, y de antemano deshecha en agua.

Añádase nata o leche en la misma proporción.

Cuélese todo después de cocido, y espésese al baño maría.

Se deja enfriar, y se sirve.

Se hace como la primera fórmula, y antes de echarlas a la fuente se ponen en ésta dos claras a punto de nieve, y se cubre con bizcochos el fondo.

Cuando las natillas están casi frías se vierten por encima, si se ponen solo bizcochos sin claras.

Pueden echarse las natillas calientes.

Se hacen como las natillas sencillas, sino que en lugar de poner canela o limón con la leche al cocerla, se pone una muñequita de muy buen café molido.

Igual que las anteriores, poniendo a cocer con la leche dos pastillas de chocolate molido.

Se hace todo igual, cociéndolas también al baño maría.

Cuando las natillas se sirven al dar un té, se hacen como todas, poniendo en lugar de la muñequita con café, una muñequita de té muy aromático.

Se hace una pasta dura como para pan y se echa anís, canela o limón rallado y huevos.

Hecha la masa se corta con un molde redondo, cuadrado o como se quiera, y se cuecen a horno suave.