Para medio kilo de garbanzos (ya remojados), un litro de agua con la sal necesaria, cebolla, puerro y hierbas.
Se deja cocer hasta que estén blandos los garbanzos, y se pasa por el prensa-puré.
Se liga con seis huevos y cien gramos de manteca de vaca, y se sirve.
Se ponen a cocer (desgranados) en agua hirviendo, con sal, cebolla, puerro, perejil y manteca.
Cuando están cocidos se pasan por el prensa-puré y se liga con yema de huevo.
Se vierte en la sopera bien caliente, sobre pedacitos de jamón y pan, fritos.
Se ponen a cocer con agua fría.
Cuando principian a ablandarse, se pone sal y siguen cociendo. En la sartén se fríe un ajo, cebolla y tomate, y se echa todo a las lentejas.
Se deja hervir un poco, se pasa como los otros, y se sirve.
Para cuatro platos, medio kilo de patatas cocidas con agua y sal.
Después se pasa el puré, se mezcla con tres yemas de huevo y un poco de manteca de vaca y se vierte en la sopera sobre unos picatostes.
Se cuecen en agua hirviendo y sal.
Después de limpias y picadas se pasan al agua fría, exprimiéndolas, y cuando están secas se pasan por un tamiz, cociéndolas con leche y mantequilla, hasta que el puré quede en su punto.
Se ponen con agua y sal a cocer habas peladas, y cuando están cocidas se hace el puré y se compone con aceite y cebolla frita o con manteca de vaca, como más guste.
Se cuecen con agua y sal.
Se pasan por el prensa-puré.
Se deshacen con un poco de leche, añadiéndoles manteca de vaca y dos o tres yemas batidas.
Se pone el puré en una fuente que resista al fuego y se echa encima queso Gruyere y pan rallado.
Se pone en el horno hasta que tome buen color.