La Mejor CocinaRecetas de cocina para todos los gustos

Preparada la pasta como para hacer croquetas, se rellenan las conchas, se espolvorean de pan rallado y se meten al horno hasta que se doren.

Se toman unos pimientos pequeños, se les quita la parte de arriba con las semillas y se rellenan con un picadillo de ajo, perejil, sal, ternera, jamón y cebollas, agregando también un huevo batido.

Después de rellenos los pimientos, se van rehogando y colocándolos en una cacerola, haciéndoles la salsa de harina o de tomate. Lo mismo pueden rellenarse los calabacines.

Después de cocidos se sacan, pelan y parten por la mitad a lo largo.

Se sacan las yemas y se aplastan bien en el mortero.

Se reúnen con un picadillo de carne, lomo y jamón.

Se rellenan las claras, se rebozan en miga de pan y huevo batido, se fríen en aceite o manteca muy caliente, y se sirven con una salsa de tomate.

Después de peladas las patatas se les hace un hoyo con un aparato a propósito.

Se rellena el hoyo con un picadillo.

Se rebozan en harina y huevo batido y se fríen en aceite muy caliente, hasta que estén doradas.

Se colocan en una cacerola y en el aceite que se han frito se echa cebolla picada y se dora la harina, poniendo, si se quiere, pimentón encarnado.

Se hacen hervir lentamente hasta que estén blandas.

Limpias y cocidas con agua y sal las alcachofas, se escurre toda el agua y se rellenan con un picadillo de carne y jamón.

Se rebozan en huevo batido y se fríen con manteca bien caliente.

Se les hace la salsa como a las patatas rellenas, adornando la fuente con unos picatostes.

Se quita la piel, se quita una de las puntas, y con el aparato de las patatas se vacían, dejando un hueco.

Se rellena ese hueco, siguiendo en todo el mismo procedimiento que en los otros rellenos.

Se abre el lomo y se estira bien con el mazo, rellenándolo con aceitunas picadas, tiras de tocino y jamón, un poco de pimienta y de nuez moscada.

Se ata, y con agua y sal y despacio se cuece tres horas. Se sirve frío, cortado en ruedas.

Se abre y extiende como el otro.

Se rellena con tiras de jamón, huevos duros y tiritas de puerro y cebollas.

Se ata fuerte y sazona de sal y zumo de limón.

Se pone en una besuguera donde habrá manteca bien caliente, dorándole por los dos lados, y mezclando a la grasa un picadillo de cebolla. Se corta en ruedas y se pasa a la salsa.

Se baten doce huevos, se mezcla un cuarto de kilo de arroz cocido antes, doscientos gramos de sebo fresco de carnero, cortado a pedacitos, perejil, cebolla y ajo picados, canela y azafrán molidos.

Una vez hecha la pasta con todo esto y sazonado de sal, se rellenan intestinos bien limpios, se llena un poco más de la mitad y se pone en una olla para que cuezan lo mismo que las morcillas, cuidando de pinchar a menudo la tripa para que salga el aire y no se revienten.

Después de fríos se cortan a ruedecitas y se fríen, haciéndolos con sangrecilla frita con cebolla y una salsa de almendra o de tomate.