La Mejor CocinaRecetas de cocina para todos los gustos

• 250 gramos de queso cremoso cortado en cuadritos de unos 2 cm.
• 3/4 taza de queso parmesano rallado
• el 1/2 taza mantequilla
• el 1/2 taza nata

Mezclarlo todo en un cazo grande, a fuego lento y remover constantemente hasta obtener una mezcla homogénea.

Se bate yema de huevo, y cuando está espesa se toma una jícara de aceite por cada yema de huevo, y sin cesar de batir la yema siempre a la misma dirección se va incorporando el aceite gota a gota.

Se sazona de sal y se le agrega zumo de limón. Si se quiere, se pone nata.

Se machacan en el mortero yemas de huevo.

Se mezclan bien con cebolla y perejil picado muy fino.

Se pone un momento en una cacerola con dos partes de aceite y una de vinagre.

Se vierte esta salsa por el pescado y se sirve. Esta salsa es para pescados cocidos.

Se machacan en el mortero almendras tostadas, perejil y yemas de huevo duro, se hace la salsa, y se sirve con pescados.

Se rehoga con manteca una cucharada de harina.

Sin dejar de moverlo se añade leche y sal, y cuando está cocida, fina y bastante espesa, se sirve.

Se amasa en una cacerola cien gramos de manteca de vaca con sal, pimienta, perejil picado y zumo de limón. Se trabaja mucho, y se sirve con pescados asados.

Con manteca de vaca se fríe un picadillo de jamón, y dora con una cucharada de harina.

Se sazona de sal y pimienta.

Se agrega el caldo necesario y se cuece un rato.

Se machaca en el mortero bastante cantidad de perejil, y cuando está hecho pasta se va incorporando aceite poco a poco, hasta que queda espeso.

Se sazona de sal, y se sirve.

Se cuecen huevos duros y se pican las claras muy menudas.

Las yemas se deshacen con una cuchara de madera y aceite, que se irá echando hilo a hilo.

Cuando está bien mezclado, se pone sal, un cacito de caldo, una cucharada de vinagre, un poco de mostaza y otro de pimienta.

Se mezcla bien el picadillo de las claras y se saca.

A una salsa mayonesa bien hecha se agrega mostaza inglesa y variantes picados.