La Mejor CocinaRecetas de cocina para todos los gustos

Se escaldan o cuecen tomates.

Se pasan por un tamiz y se mezcla con un picadillo de jamón frito en manteca.

Se rehoga en manteca una cucharada de harina y se añade cebolla, zanahoria, perejil, ajo, pimienta y nuez moscada.

Se hace hervir un rato, y al servirla se pasa por un colador.

Se mezcla un vaso de vino blanco con otro de caldo, se echa ajo, cebolla, perejil, pimienta, sal, laurel y un par de cucharadas de aceite.

Se hace hervir un rato, se pasa por tamiz, y se sirve.

Se dora harina en manteca, se agrega caldo, y cuando está hirviendo se echa un picadillo de jamón, perejil, cebolla y zanahoria.

Que hierva un ratito, y se sirve.

Se pican y rehogan en manteca de vaca.

Se echa harina tostada y caldo.

Se espuma y pone otro poco de manteca para que liguen.

Se cuecen en caldo.

Después de bien cocidos se hace la mezcla exactamente igual que la de trufas.

Se hace una salsa de trufas, otra de champiñons, se mezclan bien las dos, y se sirve.

Se hace una salsa mayonesa, untando antes el recipiente con mucho ajo.

Se rehoga una cucharada de harina en cien gramos de manteca.

Se echa medio vaso de leche.

Sin cesar de mover se echa sal, pimienta, nuez moscada, cebolla y perejil.

Se hace hervir hasta que esté muy fina.

En cien gramos de manteca se doran otros cien de harina.

Se agrega vino blanco, y cuando empieza a enfriarse se mezclan yemas de huevo bien batidas, procurando que la mezcla quede bien hecha. Se vierte sobre las aves al tiempo de servirla.