Se deshace mantequilla en una cacerola y se echa harina, moviendo sin cesar y echando despacio el caldo.
Se baten yemas de huevo y se van mezclando.
Cuando está bien mezclado se le agrega un poco de jerez, y cuando ha hervido un ratito se echa a poquitos las claras, que se habrán batido a punto de nieve y frito en pequeñas porciones.
Se fríen en manteca puerros y cebolla picada.
Se van agregando patatas, nabos y zanahorias cortadas a tiritas muy finas, una hojita de hierbabuena y perejil picado.
Cuando todo se ha rehogado se pone repollo muy blanco a trocitos regulares, y se rehoga también.
Se sazona de sal, después de poner el caldo necesario, y se deja hervir por lo menos tres horas.
Se pone la sopa cortada bien fina a rehogar con manteca (si es vigilia, con aceite).
Se echa el caldo sazonado de sal y unas avellanas tostadas y bien molidas, y cuando está a punto se echa un huevo por persona, y si se quiere más finos se baten los huevos, mezclándolos bien antes de servirla.
Con una taza de harina, leche y una yema de huevo se hace una masa espesa y fina.
Se baten dos claras a punto de nieve.
Se mezcla todo bien.
Se va friendo en aceite muy caliente, se le echa el caldo hirviendo, y se sirve.
Hecha y fría la pasta de croqueta se toman bolitas del tamaño de un garbanzo, y rebozadas en miga de pan y huevo se fríen, echándoles un buen caldo por encima al tiempo de servirse.
En lugar de la croqueta puede echarse al caldo menudillos de ave a pedacitos.
Se corta sopa de pan muy fina, y en una tartera se pone al fuego para que se tueste un poco el pan.
Se echa el aceite necesario, que se habrá frito con ajo, y cuando está tostado se echa agua hirviendo sazonada de sal, metiendo la tartera al horno o poniendo fuego encima y debajo.
Para cada litro de caldo de cocido se pone unas dos onzas de cualquier pasta de sopa.
Se hace hervir un rato, se deja reposar, y se sirve.
Con caldo de cocido y en una fuente plana se ponen a cocer macarrones gruesos.
Cuando están blandos se espolvorean con queso rallado y se mete un ratito al horno.
Después de bien lavadas, se cuecen con agua y sal.
Se quitan las conchas y se echan las almejas a una cazuela donde se habrá frito aceite con ajo, cebolleta, tomate y perejil.
Se pasa por un colador el agua donde se han cocido las almejas y se le echa arroz o rebanaditas de pan.
Para cada libra de pescado, el agua necesaria a cuatro platos de sopa.
El pescado, bien limpio, se pasa por harina y se fríe en aceite hirviendo.
Después, en ese mismo aceite, se fríe tomate, ajo, cebolla, pimiento y perejil bien picado.
Se pone a rehogar, añadiéndole el pan necesario y una salsa de almendras y avellanas tostadas.