Escamado y limpio el pescado, se corta en tajadas.
Se pone a cocer en una cacerola con agua y sal. Se hace una mayonesa, poniendo una yema de huevo por cada plato de sopa, y cuando empieza a hervir el caldo donde se ha cocido el pescado (se habrá pasado por un colador), se va incorporando la mayonesa, sin dejar de moverlo y fuera del fuego.
Las rebanaditas de pan han de ser muy finas.
En una cacerola con manteca de vaca se corta la cebolla muy menuda y se pone al fuego hasta que la cebolla empieza a dorarse.
Entonces se echa el agua necesaria para la sopa y se sazona de sal.
En otra tartera se pone una capa de rebanadas de pan, delgaditas, otra capa de queso Gruyere, otra de pan, y así sucesivamente cuantas se quieran. Se vierte por encima el caldo de la cacerola y se mete un rato al horno.
En una cacerola se fríen en aceite, ajo, cebolla y tomate.
Se echan los mariscos bien lavados y el agua necesaria para que cuezan.
Cuando abren se quitan las conchas y se echan rebanaditas de pan.
Se cuecen enteras patatas buenas.
Después se pelan y pasan por el prensa-puré.
Se prepara una bechamelle con jamón menudito, y cuando está espesa se añaden las patatas, moviendo la pasta sin cesar con una cuchara de madera.
Cuando está hecha la pasta se retira del fuego y se echan tres yemas por cada medio kilo de patatas, moviendo hasta que se incorporen bien. Se tiene hirviendo el caldo y se echa esa pasta a bolitas, hirviendo la sopa.
Después de escaldadas y peladas, cien gramos de almendras por litro de agua, se fríen en aceite bien caliente y se sacan.
Después se echa ajo y rebanadas de pan, y cuando están tostadas se machacan las tres cosas en el mortero.
Se pone agua sazonada de sal.
Se echa la sopa cuando está hirviendo, se mezcla lo del mortero, y se sirve.
Se pone a cocer arroz con agua sazonada de sal.
En una sartén se fríe con manteca, tomate, pimiento, cebollita y unas tiritas de patata.
Se mezclan menudillos de pollo o gallina bien picados, jamón y chorizo, y se mezcla todo al arroz.
Cuando se ha cocido, se sirve, espolvoreándolo si se quiere con queso de Parma rallado.
Para cien gramos de manteca de vaca, cien de sémola fina y un litro de leche.
Se pone la manteca en una cacerola, y cuando se derrite se echa la sémola.
Se le da un par de vueltas y se agrega la leche, azúcar, un palo de canela y la corteza de medio limón rallada.
Se cuece a fuego lento moviendo para que no se agarre.
Se incorporan tres yemas de huevo, que se tendrán desleídas en leche tibia, y se vierte en la sopera sobre tostadas de pan fritas en manteca.
Se ponen a cocer merluza y cangrejos, con agua y vino blanco.
Se mezcla cebolla, pimienta, sal, nuez moscada, laurel y perejil. Cuando todo está cocido se ponen los cangrejos con cuadraditos de pan tostado y se pasa el caldo.
Se le puede agregar tomate frito si gusta, y se sirve la merluza con salsa mayonesa, resultando dos platos.
Para dos huevos, cuatro cucharadas de miga de pan rallado, ajo y perejil bien picados, sal, especia y el zumo de medio limón, haciendo de todo una pasta. Se pone aceite en la sartén, y cuando está caliente se va echando la pasta en forma de tortitas del tamaño de una o dos pesetas. Cuando se doran se sacan y se echan en una cacerola de agua caliente y sazonada de sal.
Se hace hervir unos minutos, y al servirla se puede ligar con dos o tres yemas bien batidas.
Se fríe en aceite cebolla y ajo muy picado.
Cuando se dora se echa el agua necesaria para los platos de sopa que se quiera obtener.
Se echan las hierbas julianas, y cuando están cocidas se le mezclan unas yemas de huevo bien batidas, y se sirve.