La Mejor CocinaRecetas de cocina para todos los gustos

Límpiese el seso de la telilla que lo cubre.

Cuézase poniendo en el agua sal, vinagre, perejil y cebolla.

Se saca.

Después de cocido se corta en trocitos, se ponen con unos huevos batidos y se hace la tortilla.

Después de cocidas las anchoas se echan a los huevos batidos y se hace la tortilla.

La merluza, cocida o frita.

Se hace la tortilla como en las anteriores. Lo mismo puede echarse en los huevos batidos carne de colas de cangrejos o langostinos, y si se quiere que la tortilla sea de jamón se echan trocitos de jamón frito antes.

Se fríen unas ruedecitas de chorizo o longaniza, y se saca a un plato.

Aparte se baten los huevos, se mezclan al batido el chorizo frito y se hace la tortilla.

Se hace una bechamelle espesa.

Se tiene preparado un picadillo de pechugas de ave y jamón.

Se toma un poco de este picadillo, envolviéndolo en bechamelle bien caliente, formando una croqueta delgadita.

Se baten los huevos necesarios.

Se echan a la sartén como para una tortilla, que sirve para envolver la croqueta, que se envolverá rápidamente, y cuando se dora van colocándose en una fuente con una servilleta, espolvoreándolas de azúcar y canela. Son exquisitas.

Se baten las claras separadas de las yemas.

Se unen y echa un poco de azúcar.

Se ralla cáscara de limón y se hace la tortilla.

Se espolvorea azúcar en una fuente.

Se echa encima la tortilla.

Se dora con la pala candente.

Se riega con ron, se le da fuego, y se sirve.

Pártanse en una cacerola seis u ocho huevos, sazónense con sal, añadiendo hierbas finas bien picadas y un poco de agua o leche, batiéndolo todo junto.

Así preparados los huevos, se vierten en una sartén que contenga un poco de manteca bien caliente. En el momento que cuajen se coge la sartén por el mango, se da un impulso horizontal de frente, extendiendo el brazo, y al recogerlo otro impulso hacia arriba, de manera que quede doblada.

Se sirve dorada y humeante sobre una fuente.