La Mejor CocinaRecetas de cocina para todos los gustos

Bien limpias y cortadas a trozos se ponen en agua hirviendo, procurando meter muy pocas de una vez para que no cese de hervir.

Para que no sean amargas se tiene preparada otra agua hirviendo, se le cambia y entonces se sazona de sal.

Cuando están cocidas se quita toda el agua y se fríen en la sartén unos trocitos de jamón y chorizo, que se echan a la verdura.

En aquella grasa se fríe cebolla, se echa una cucharada de harina, se fríe, y cuando se tuesta se vierte sobre las alcachofas, haciéndolas rehogar un rato. Son exquisitas.

Se limpian y cortan, se ponen en agua hirviendo y sal.

Cuando están cocidas, se sirven con aceite y vinagre y un poco de su caldo.

Lo mismo se ponen la lechuga y escarola cuando se quieren cocidas.

Despuntadas y lavadas se ponen a cocer con agua hirviendo y sal, hasta que estén tiernas, mezcladas con unas ruedas de cebolla.

Pueden servirse como ensalada, y mejor aún con una salsa de tomate bien frito.

Lavadas y cortadas se cuecen con agua y sal.

Se quita el caldo y se ponen con manteca de vaca o de cerdo. Lo mismo pueden ponerse las acelgas.

Se cuecen con agua y sal cuando se les quita el caldo se mezclan con manteca de cerdo, tomate, cebolla, hierbabuena, salchichón y tocino, todo picadito. Lo mismo se hacen los guisantes.

Se corta a trozos, se hierve con agua y sal.

Se pone a escurrir. Cuando está seca se pone en una fuente besuguera.

Se espolvorea con queso de Parma.

Se cubre con una bechamelle y se pone a dorar al horno.

Fríanse tomates, calabacines, pimientos y cebollitas.

Cuando se ha evaporado el agua se baten unos huevos y se revuelven bien.

Raspadas y cortadas a ruedas, se rehogan con manteca.

Se sacan a un plato, y en aquella grasa se echa cebolla muy picada.

Cuando está frita se pone una cucharada de harina, y cuando se dora se echa medio litro de leche.

En esta salsa se ponen las zanahorias.

Se sazonan de sal y acaban de cocerse, espesando la salsa con yema de huevo.

Tres cuarterones de ternera bien guisada.

Dos huevos bien batidos y un cogollito de coliflor.

Con todo se hace una pasta. Se pone en una cacerola, mitad manteca y mitad aceite, hasta cubrir el fondo de la misma.

Cuando está caliente se coloca una jícara boca abajo y la pasta va echándose alrededor de la jícara, y se tiene con fuego lento arriba y abajo una media hora, hasta que está rojo.

Límpiese y lávese bien.

Póngase a cocer en agua con un poco de sal y manteca, teniendo cuidado de que no se deshaga.

Después de cocida se coloca en la fuente, procurando que no pierda su forma primitiva y se rocía con salsa blanca. También se puede poner en la misma salsa y darle unas vueltas en el fuego.

De este modo no tiene tan buena vista.